Exatamente sete anos e um dia depois da entrada em operação de sua primeira unidade geradora, a Itaipu Binacional inaugurava oficialmente a décima oitava turbina, elevando a potência instalada para 12.600 megawatts (MW). Em 6 de maio de 1991, os então presidentes do Brasil, Fernando Collor de Mello, e do Paraguai, Andrés Rodríguez, inauguraram a Unidade Geradora 18 (U18). A cerimônia reuniu quase mil convidados, de ambos os países sócios do empreendimento, no Edifício da Produção da Itaipu.
Com 18 turbinas em funcionamento, a geração subiu de 277 mil megawatts-hora (MWh), em 1984, para 57,5 milhões de MWh em 1991. Quatro anos depois, Itaipu atingiu – e superou – pela primeira vez o volume de energia previsto em projeto, de 75 milhões de MWh. Em 1995, foram gerados 77,2 milhões de MWh. A partir dali, somente em 2001, ano da grande estiagem enfrentada pelo Brasil, a produção ficou abaixo de 80 milhões de MWh, seguindo-se sucessivos recordes anuais de geração.
Em 2006 e 2007, ainda seriam inauguradas mais duas unidades geradoras, completando as 20 previstas no projeto original. A capacidade instalada atualmente é de 14 mil megawatts, o que permitiu à Itaipu manter a média anual, de 2006 a 2018, superior a 93,5 milhões de MWh, ou 24% a mais do que o previsto no projeto da usina. Em 2016, Itaipu bateu o recorde mundial de geração de energia, com a produção de 103,09 milhões de MWh.